건강하게 올리브유 사용하기: 발암물질을 피하는 법

올리브유 제대로 사용하여 발암물질을 피하자!

올리브유는 건강에 좋은 불포화지방산과 항산화 물질이 풍부하여 널리 사랑받는 식용유이다. 하지만 올리브유를 잘못 사용하면 건강에 해로울 수 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않다. 특히 고열에서 조리할 때 발암물질이 생성될 수 있으므로 주의가 필요하다.

 

올리브유의 종류와 사용법

올리브유는 크게 버진 올리브유와 퓨어 올리브유로 나뉜다. 버진 올리브유는 올리브 열매를 눌러 짜낸 기름으로, 정제 과정을 거치지 않은 천연 그대로의 기름이다. 반면, 퓨어 올리브유는 버진 올리브유와 정제 올리브유를 섞은 것으로, 고온에서의 조리에 적합하다.

버진 올리브유는 고열에 적합하지 않다

버진 올리브유는 건강에 이로운 성분이 많지만, 발연점이 낮아 고열에서 조리하면 안 된다. 발연점이란 기름이 타면서 푸른 연기가 나는 온도를 의미하며, 버진 올리브유의 발연점은 약 170도 정도로 낮다. 170도 이상의 열이 가해지면 영양 성분이 파괴되고, 심지어 발암물질인 벤조피렌이나 트랜스지방이 생성될 수 있다.

 

따라서 버진 올리브유는 가급적 나물을 무치거나 샐러드 드레싱을 만들 때 사용하는 것이 좋다. 열을 가하지 않는 상태에서 섭취할 때, 올리브유의 항산화 효과와 불포화지방산의 이점을 최대한 누릴 수 있다.

퓨어 올리브유는 고열 조리에 적합하다

고열이 필요한 튀김이나 부침 요리를 할 때는 퓨어 올리브유를 사용하는 것이 더 안전하다. 퓨어 올리브유는 정제 과정을 거쳐 발연점이 180~240도로 높아져 고온에서도 안정적으로 사용할 수 있다. 이 외에도 불포화지방산이 많은 카놀라유나 일반 식용유, 오메가-6 지방산이 풍부한 포도씨유를 사용해도 좋다.

올리브유의 건강 효과

올리브유는 불포화지방산이 풍부하여 동맥경화의 원인인 콜레스테롤을 체외로 배출하는 데 도움을 준다. 또한, 올리브유에 포함된 강력한 항산화물질인 비오페놀은 노화를 방지하고, 지용성 비타민의 흡수율을 높여준다. 샐러드에 올리브유를 뿌려 과일이나 채소와 함께 섭취하면 지용성 비타민의 영양 흡수율을 극대화할 수 있다.

결론: 올바른 올리브유 사용법

올리브유는 건강에 유익한 식용유이지만, 어떻게 사용하는가에 따라 그 효과가 달라질 수 있다. 버진 올리브유는 고열에서 조리하지 말고, 샐러드나 나물 요리에 사용하여 건강한 영양소를 그대로 섭취하는 것이 중요하다. 반면, 고온에서 조리할 때는 퓨어 올리브유나 다른 고발연점의 기름을 사용하는 것이 안전하다. 올리브유의 장점을 최대한 살리기 위해 올바른 사용법을 지키는 것이 중요하다.