의외로 '독소' 품고 있는 열매… 설사 위험 제철 음식 5가지는?

가을은 다양한 제철 식품을 즐길 수 있는 계절이다. 하지만 일부 가을 식품은 자연적으로 독소를 함유하고 있어 섭취 시 주의가 필요하다. 안전하게 섭취하기 위한 방법과 주의해야 할 대표적인 음식들을 알아보자.

의외로 '독소' 품고 있는 열매… 설사 위험 제철 음식 5가지는?

1. 은행

영양이 풍부한 은행은 대표적인 가을 음식이다. 그러나 은행에는 시안배당체와 메칠피리독신이라는 자연 독소가 들어있다. 날것으로 섭취 시 청색증을 유발할 수 있으며, 과량 섭취는 기절 발작까지 초래할 수 있다. 안전하게 섭취하기 위해서는 반드시 충분히 익혀 먹어야 하며, 어른은 하루 10알 미만, 어린이는 2~3알 이내로 제한하는 것이 좋다.

2. 늙은호박

늙은호박은 보관이 쉬워 가을철에 자주 소비된다. 하지만 늙은호박에는 쿠쿠르비타신이라는 독소가 존재할 수 있어 과량 섭취 시 메스꺼움, 구토, 설사 등의 증상이 나타날 수 있다. 적절한 조리 과정을 통해 섭취량을 조절하는 것이 중요하다.

3. 고사리

단백질과 섬유소가 풍부한 고사리는 가을철 많이 소비되는 식품 중 하나다. 그러나 고사리에는 프타퀼로사이드라는 발암 물질이 포함되어 있다. 이는 국제암연구소(IARC)에서 3군 발암성 물질로 분류한 독소다. 고사리는 소금물에 5분 이상 삶아 섭취하면 중독 위험을 90% 이상 줄일 수 있다.

4. 토란

토란은 비타민과 무기질이 풍부하지만, 옥살산칼슘과 호모겐티스산 같은 유독 성분이 포함되어 있다. 잘못 조리하면 복통, 구토 등의 증상이 나타날 수 있다. 충분히 삶아 물에 담가두는 것이 유독 성분 제거에 효과적이다. 이 과정을 통해 유독 성분의 90% 이상을 제거할 수 있다.

5. 감자

감자는 장기간 보관할 경우 표면이 녹색으로 변하며 싹이 난다. 녹색 부위에는 솔라닌이라는 자연 독소가 생성된다. 솔라닌은 열에 강해 조리해도 분해되지 않으므로 주의해야 한다. 녹색 부위와 싹 난 부분은 꼼꼼히 도려내고 사용해야 안전하다. 또한, 감자와 양파는 함께 보관하면 서로 쉽게 상하므로 따로 보관하는 것이 좋다.

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가을철 건강을 위해 다양한 제철 식품을 즐기되, 독소의 위험성과 안전한 조리법을 꼭 숙지하자.